Descrizione prodotto
Tipologia
Formaggio a pasta filata realizzato con latte vaccino crudo. Ha bisogno di due mesi di stagionatura prima di essere posto in commercio.
Curiosità
Il caciocavallo è un formaggio che compare la prima volta nel XIV sec. Agli inizi del ‘900 si usavano stampi in legno, a forma di “Pupa”; oggi, gli ultimi stampi originali si trovano in un laboratorio di Matera, a conferma dell’antica tradizione della produzione di questo formaggio nel nostro territorio.
Abbinamenti
Aglianico del Vulture. Nei ripieni per paste all’uovo, con salumi affumicati e frutta secca.
