Descrizione prodotto
Tipologia
Formaggio a pasta dura realizzato con latte di vacca, pecora e capra. E’ messo in commercio dopo 6/9 mesi, ma anche con una maggiore stagionatura. Si presenta in forma cilindrica da 10/16 Kg.
Curiosità
Il Grancavalli è l’espressione dei caratteri peculiari dei tre latti da cui si origina: latte di vacca, resistente alle cotture, per renderlo più serbevole e latte di pecora e capra che lo rendono più sapido. Il caglio in pasta gli conferisce quella leggera e piacevole piccantezza, a stagionatura avanzata, che lo rendono un formaggio dal grande carattere. Viene prodotto solo per pochi mesi l’anno ed in quantità di forme limitate.
Abbinamenti
Con vini rossi e /o bianchi freschi, vivaci, non particolarmente strutturati, dal sapore asciutto. A scaglie, sulle insalate, con le olive, grattugiato con le paste lunghe o al forno, grigliato con pane pugliese e salumi, con miele di acacia.
