Descrizione prodotto
Tipologia
Formaggio a pasta dura realizzato con latte di pecora e capra secondo disciplinare IGP, Indicazione Geografica Protetta.
Si presenta in forme cilindriche di circa 3 Kg. Ha bisogno di un minimo di quattro mesi di stagionatura prima di essere posto in commercio. Una più lunga stagionatura ne accentua le caratteristiche.
Curiosità
Tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana, già conosciuto nel IV sec. A.C. Gli enotri, pastori e agricoltori, trasformavano il latte in tipici canestri di giunco da cui deriva il nome. L’area di produzione comprende diversi comuni tra cui Pomarico e Ferrandina (MT), in cui ricade l’Azienda Agricola Cavalli ed aree marginali interne (entroterra lucano) con pascoli calanchivi sfruttabili solo dagli ovicaprini.
Abbinamenti
Da affiancare a frutta fresca o secca, a pere, fichi, uva ed alle noci. Con vini bianchi corposi dal sapore asciutto ed armonico o con vini rossi strutturati. Stagionato, grattato sulle paste artiginali o gratinato con le verdure.
